Hola, a riesgo de crearme "enemigos", el gravel es una disciplina antes que un tipo de bicicleta, puedes practicarlo con cualquier bicicleta con algunas pequeñas modificaciones para hacerla más efectiva en ese tipo de terrenos y rutas.
En plan económico y siguiendo el comentario anterior, el manillar tipo "surly cornerbar" que lo tienes en
AliExpress copias en carbono, más económico, ligero y con agarre a potencia de 31,8mm ya (el original Surly creo que es menor diámetro, lleva adaptadores para 31,8) es ideal porque te permite usar completa la transmisión y frenos que ya montas (manetas de 22,2mm de mtb) y tener una postura más baja, varias posiciones de agarre, etc. En cuanto a la horquilla depende la que tengas, si no es muy pesada ni de mucho recorrido (una horquilla típica XC de 100 mm probaría antes de cambiar) puedes aprovechar, o cambiarla por una de carbono económica, o de aluminio si es más para "bikepacking" o viajes, sumado a unos neumáticos adecuados y más ligeros que los de mtb, y ya tienes bicicleta muy capaz para rutas de gravel con tu misma bicicleta y poco gasto.
Saludos.