Yo hice esa operación pasando a mono plato. Te explico un poco, como bien ha dicho sir_sproket lo que necesitas si o si son unas bielas hollowtech y un pedalier hollowtech. Es muy sencillo, desmontas tus bielas utilizando un extractor de bielas (cuando lo hagas recuerda que antes de poner el extractor tienes que retirar una arandela que hay dentro). Con la llave de vaso especial para retirar el pedalier octalink sacáis el pedalier (
) como hacen en este vídeo. Después de limpiar bien la caja de pedalier montas el nuevo hollowtech, teniendo en cuenta que hay que poner unas arandelas dependiendo de si tú caja de pedalier es de 68 o 73cm. Por último pones las bielas hollowtech que no tienen complicación.
Y para responder a tu otra pregunta, las bielas tienen una medida que se denomina BCD, esa medida es la distancia de los agujeros para los tornillos del plato, lo que tienes que tener en cuenta es si los platos que vas a usar tienen la misma medida entre los agujeros que las bielas. Si tienes cualquier duda pregunta, que como bien han dicho antes nadie nace sabiendo.