Bueno pues a parte de "la de toda la vida" que es subir al Llano de la Perdiz (allí tienes infinitas variantes, puedes subir y bajar por cualquier sitio, un paraiso para los mtberos granadinos).
Si no te apetece tanta cuesta y quieres meter kilómetros tiraría por el carril bici desde el hospital de la Inmaculada hasta llegar a Purchil, desde allí puedes cruzar el río y seguir el curso río arriba hasta una ciclovía que han hecho con un puente verde (a la derecha dejas Cúllar Vega), si sigues la pista enlazas con el carril bici de Churriana, y si sabes moverte por allí, desde el mismo cruce de la carretera con la pista puedes llegar por caminos sin tráfico al Parque Tico Medina (en total salen unos 30 km).
Y otra opción es darle la vuelta a la Base Aérea de Armilla hasta el final, y justo en esa rotonda dirección Las Gabias sale un pista con tramos de un pequeño sendero al lado superdivertido con saltos, badenes,... luego puedes volver por el otro lado de la base o si tienes ganas de fiesta cruzar las Gabias dirección El Ventorrillo - Belicena y volverte por Cúllar enlazando por el camino que te he dicho antes o por el río. Pero esa zona ya hay que conocerla para no perderse mucho.
Otra opción es subir a la Dehesa de Santa Fe, un sitio de barbacoas precioso y desde donde puedes enlazar con las famosas termas (ahora llenas de hippies jejeje)...
En fin, no me enrollo, que La Vega tiene muchos caminos y pistas para estar todo el día pedaleando sin demasiados desniveles, si te surge alguna duda de alguna ruta pregúntame sin pensarlo, me conozco aquella zona bastante bien.