Buenas,
Hay "cosas" de esas que van atornilladas al manillar que traen adaptadores de goma para proteger el manillar o el cuadro y también porque a veces los manillares, tijas y demás son de diferentes diametros y esas piezas sirven de adaptador.
Veo que a tu lista le falta una botella para el agua, es importante hidratarse al practicar deporte.
De todas formas lo más importante es bici, pedales y casco, y salir a pedalear, lo demás ya irá viniendo.
Respecto del casco, existen cascos integrales para bicicleta
Parachute Enduro Helmet | MET Helmets
También hay calzado para calas en las que estas no tocan el suelo, o lo hacen poco, suelen ser las que tienen suelas más adaptadas a poder caminar que no el calzado muy rígido y orientado al máximo rendimiento. Algo de este estilo:
SH-MT301
Por lo que respecta al tema mecánica, posiblemente necesites unos desmontables para poder desmontar la cubierta y cambiar la camara en caso de pinchazo. Yo cambiaria los bulones de cadena por un cierre rápido, es más facil de instalar, aún así para reparar una cadena necesitarás que tu multiherramienta disponga de tronchacadenas, o llevarlo a parte.
Perdona la intromisión pero cuando veo esas listas de cosas que hacen falta a veces me da un poco de inquietud porque suele pasar y nos ha pasado a todos que para empezar nos hacemos con un monton de cosas que en muchos casos no vamos a usar o no vamos a saber usar. Lo tipico de comprarse una multiherramienta con tronchacadenas y luego no saber como se usa o, peor, que sea para cadena de hasta 10 velocidades y la nuestra sea de 12.
Creo que lo principal es la bici y la seguridad por lo tanto, bici, casco, luces si vas a circular en momentos de poca luz o por zonas compartidas con otros veículos, gafas para proteger los ojos de tierra, barro, piedrecillas, ramas, etc que te puedes encontrar en la montaña e hidratación. No está de más una multiherramienta sencilla, unos desmontables y una cámara de recambio, lo demás ya irá viniendo. Con la experiencia te darás cuenta de lo que realmente necesitas y de lo que no o de si prefieres llevarlo todo en la bici o en una mochila de hidratación por ejemplo.
Saludos.