Buenas,
Yo hace tiempo que no uso sensor de cadencia pero reconozco que es algo que funciona muy bien para mejorar el pedaleo. Se estima que para mtb la cadencia adecuada está sobre las 80 rpm, pero no es una ciencia exacta ya que depende de cada biker.
Por ejemplo los que somos más paticortos solemos llevar, en el mismo sitio, más cadencia que los patilargos, creo que es un tema de palanca.
Luego hay quien gusta de ir más atrancado (con mas desarrollo y menos cadéncia) y quien prefiere, como yo, ir más suelto y con más cadéncia.
Por ejemplo, en subidas técnicas prefiero ir un poco con molinillo (tipo trialsin) para tener reserva por si te encuentras con un escalón o un paso complicado que si vas atrancado significa, muchas veces, poner pié a tierra.
La teoría, es que tienes que ir con una cadéncia que sea comoda pero que siempre tengas que hacer algo de fuerza, lo que no es buena idea es ir pedaleando vacio, sin tener que hacer fuerza ya que vas a terminar agotado y el rendimiento del pedaleo será muy muy bajo. Para controlar esto un sensor de cadéncia viene de perlas, ya que vas viendo con que cadencias te mueves bien en cada desarrollo y tienes una buena guia.
Saludos.