Buenas,
Las bicis dobles, como todas, estan constantemente evolucionando igual que las horquillas y los amortiguadores, por eso hoy en día (ya ya hace tiempo) tienes bicis dobles que pedalean muy muy bien (incluso con largos recorridos de suspensiones).
Podriamos decir que hay dos grandes grupos de bicis de doble suspensión, las que usan sistemas de suspensión "sencillos" que fian la mayor parte del rendimiento de este al amortiguador y los que usan sistemas más elaborados que no dependen tanto del amortiguador. En el primer grupo tendríamos bicis básicamente con sistemas monopivote y monopivote articulado y en el segundo las que usan sistemas de pivote virtual, sistemas con Horst link o otros nombres pero que tienen más complejidad que los monopivotes.
La ventaja de los monopivotes es su simplicidad y bajo peso pero por contra necesitan apoyarse en un buen amortiguador, sobre todo que este cuente con un correcto bloqueo.
En cambio los sistemas de pivote virtual y otros son más complejos, por lo tanto y a priori, más pesados pero tienen mejor rendimiento independientemente del amortiguador.
Hablando claro, con un sistema monopivote para tener un pedaleo eficaz necesitas un amortiguador con bloqueo o con un modo medio contundente, en cambio hay sistemas del grupo de los más elaborados en que se consigue una alta eficacia de pedaleo aún con el amortiguador en modo abierto.
En el caso de la Rockrider XC100S diría que estamos ante un monopivote articulado por lo que su capacidad de pedaleo será mejor cuanto mejor sea su amortiguador, está claro que para subir por pista en buen estado y con rendimiento necesitaremos el bloqueo del amortiguador.
Por otro lado las bicis de doble suspensión pueden ser mejores que las rígidas a la hora de subir, sobre todo si la subida es por alguna zona técnica o en mal estado ya que la suspensión trasera se encargará de dibujar el terreno y sus obstáculos manteniendo mejor que una rígida la rueda en el suelo y, pot lo tanto, mejorando la tracción.
En mi opinión, teniendo en cuenta tu espalda, el comentario que el peso es relativo (en este nivel de precios no se puede ir mirando el gramo) y que no vas a competir, lo suyo es la doble que además te dará alegrías bajando y te permitirá meterte en problemas con más garantías.
Saludos.