Cuchillos

Salvis · 27 Enero 2023

Buenas,

Aquí uno que ni idea de materiales de cuchillos ni técnicas de afilar pero que es un poco cocinitas y no hay nada mejor en cocina que un cuchillo decente bien afilado.

En mi caso tengo un juego de cuchillos Arcos que creo que son de gama media o media baja que funcionan bien aunque el mango podría ser mejor. Con el uso, lógicamente, van perdiendo filo y me hice con este afilador 👇👇👇

No se si es buen cacharro o no pero afilar afila porque después de dar unos cuantos pases a los cuchillos vuelven a cortar como el primer día.

A parte tengo un cuchillo japonés que corta como un demonio y aunque le doy mucho menos uso no he tenido que afilarlo nunca.

Ya digo que no soy para nada entendido, me han hablado muy bien de la marca ZWILLING... que valen una pasta...

Saludos.

eljose · 27 Enero 2023

Salvis dijo:
Buenas,

Aquí uno que ni idea de materiales de cuchillos ni técnicas de afilar pero que es un poco cocinitas y no hay nada mejor en cocina que un cuchillo decente bien afilado.

En mi caso tengo un juego de cuchillos Arcos que creo que son de gama media o media baja que funcionan bien aunque el mango podría ser mejor. Con el uso, lógicamente, van perdiendo filo y me hice con este afilador 👇👇👇

Ver el adjunto 70619

No se si es buen cacharro o no pero afilar afila porque después de dar unos cuantos pases a los cuchillos vuelven a cortar como el primer día.

A parte tengo un cuchillo japonés que corta como un demonio y aunque le doy mucho menos uso no he tenido que afilarlo nunca.

Ya digo que no soy para nada entendido, me han hablado muy bien de la marca ZWILLING... que valen una pasta...

Saludos.

Arcos ya se ha comentado que es buena marca... y si los mantienes afilados fenomenal.
el afilador ese, a mi particularmente, no me gusta porque entiendo que hay formas mejores de afilar,.... pero si a ti te funciona y no tienes otra forma, pues adelante..... No obstante, con el cuchillo japonés no lo uses, pues seguramente lleva un ángulo diferente de afilado y lo que harás es cargarte el filo.
qué marca y modelo es el japonés?
zwilling (o de los gemelos) es otra marca referente, junto con wusthof de cuchillería.... en este caso alemana.
un saludo
edito: sabes usar ese afilador que has puesto?.... me acabo de fijar que tiene lado grueso y lado fino, por lo tanto, primero se usa el grueso y para terminar el fino.
edito 2: dependiendo de que acero esté hecho el cuchillo japonés, si lo usas con ese "afilador" puedes producirle pequeñas roturas al filo.

Salvis · 27 Enero 2023

eljose dijo:
Arcos ya se ha comentado que es buena marca... y si los mantienes afilados fenomenal.
el afilador ese, a mi particularmente, no me gusta porque entiendo que hay formas mejores de afilar,.... pero si a ti te funciona y no tienes otra forma, pues adelante..... No obstante, con el cuchillo japonés no lo uses, pues seguramente lleva un ángulo diferente de afilado y lo que harás es cargarte el filo.
qué marca y modelo es el japonés?
zwilling (o de los gemelos) es otra marca referente, junto con wusthof de cuchillería.... en este caso alemana.
un saludo
edito: sabes usar ese afilador que has puesto?.... me acabo de fijar que tiene lado grueso y lado fino, por lo tanto, primero se usa el grueso y para terminar el fino.

Si, a eso llego 😅 primero lo pasas por el lado grueso y luego el fino, lo cierto es que quedan bien afilados.

Luego te miro marca del japonés.

Saludos.

newtberti · 27 Enero 2023

eljose dijo:
hombre.... uno que afila con piedra.... imagino que será al agua.
¿qué grano/s usas?
un saludo

Nada de agua, ni nada de profesional. Le doy 2 pasadas y queda muy bien. Lija del 12 no es, pero tampoco 6000-8000. No se decirte pero será 2000 o así Tiene otra cara más basta, de 500 o menos. Que con agua afilará mejor, pero para casa...... No hace falta tanto como para una navaja de afeitar con asentador.

eljose · 27 Enero 2023

newtberti dijo:
Nada de agua, ni nada de profesional. Le doy 2 pasadas y queda muy bien. Lija del 12 no es, pero tampoco 6000-8000. No se decirte pero será 2000 o así Tiene otra cara más basta, de 500 o menos. Que con agua afilará mejor, pero para casa...... No hace falta tanto como para una navaja de afeitar con asentador.

normalmente las piedras están pensadas para trabajar con agua... ayuda a que el roce sea más suave, y ayuda al afilado... afilar en seco no había oído nunca que se podía.
un saludo

newtberti · 27 Enero 2023

De ahí lo de "Piedras al agua", o lijas de agua en mecánica, que ya son más para pulidos. Para navajas de barbero o cuchillos profesionales se hace así, pero para un triste cuchillo en casa no hace falta.

Sir_sproket · 27 Enero 2023

Yo no los afilo, los llevo a una cuchillería a vaciar.

Salvis · 27 Enero 2023

Aquí el japonés.

La marca es SEKI MAGOROKU y solo está afilado en un lado que parece que es la afilación oriental mientras que la occidental es a los dos lados

Igual es del ikea de japón 😂😂 🤷‍♂️

Saludos.

manziger · 27 Enero 2023

Sir_sproket dijo:
Yo no los afilo, los llevo a una cuchillería a vaciar.

Una bici de estas y te ahorras el llevarlos

Salvis · 27 Enero 2023

manziger dijo:
Una bici de estas y te ahorras el llevarlos Ver el adjunto 70625

Y encima, mientras afilas, te haces una ruta.

Saludos

SHAKTALE77 · 27 Enero 2023

Salvis dijo:
Aquí el japonés.

Ver el adjunto 70623 Ver el adjunto 70624

La marca es SEKI MAGOROKU y solo está afilado en un lado que parece que es la afilación oriental mientras que la occidental es a los dos lados

Igual es del ikea de japón 😂😂 🤷‍♂️

Saludos.

O del Ikea de Sansadurní de Noia

Torrox75 · 27 Enero 2023

Jesús 2904 dijo:
Los de albacete también están genial…
La marca Arcos para mi es la mejor.

Lo que se vende en Albacete ultimamente(10 años mas o menos)es todo basura China,lo siento si quedan 2 artesanos pero es todo Chino malo.

Torrox75 · 27 Enero 2023

Empiezas el hilo preguntando y ahora resulta que eres el que masa sabe del tema?No lo comprendo,si quieres aprender de Hierros,forjar,pulir,encastar etc etc busca el foro Armas Blancas y quizas se te pueda ayudar,a no ser que por lo que parece,sabes algo del tema.saludos y buena forja...........😅😂🤣

corredoiras · 27 Enero 2023

¿Estamos hablando de cuchillos o de cuchillos?

eljose · 27 Enero 2023

Torrox75 dijo:
Empiezas el hilo preguntando y ahora resulta que eres el que masa sabe del tema?No lo comprendo,si quieres aprender de Hierros,forjar,pulir,encastar etc etc busca el foro Armas Blancas y quizas se te pueda ayudar,a no ser que por lo que parece,sabes algo del tema.saludos y buena forja...........😅😂🤣

te dejo mi primer mensaje, para que no tengas que volver a la página anterior para releerlo.

eljose dijo:
¿Alguien sabe algo de cuchillos?
Tipos, aceros, mangos, afilado....
un saludo

en algún momento he dicho que yo no sepa del tema?
un saludo

automono · 27 Enero 2023

yo soy experto, desde que veo forjado a fuego...

si no es un damasco de doce capas, ni lo considero acero🤣🤣🤣

eljose · 27 Enero 2023

Salvis dijo:
Aquí el japonés.

Ver el adjunto 70623 Ver el adjunto 70624

La marca es SEKI MAGOROKU y solo está afilado en un lado que parece que es la afilación oriental mientras que la occidental es a los dos lados

Igual es del ikea de japón 😂😂 🤷‍♂️

Saludos.

lo he tenido que buscar....
ese cuchillo es de la marca Kai, de la serie Seki Magoroku Magnolia. Es el modelo deba de 15.5cm de hoja. Hecho de acero 1k6 (que no conozco) y una dureza en torno a 58 hrc.
Como bien has dicho tiene filo por un solo lado y por las fotos parece que la parte "plana", no es plana, si no cóncava... e incluso, parece que tiene un micro filo.
con eso quiero decir, que si lo tienes que llevar a afilar, primero preguntes si sabe como se afilan ese tipo de filos.

Hay modelos de cuchillos japoneses con filo en dos lados y con filo en un lado.
Los deba en particular, son cuchillos pensados para trabajar el pescado.
un saludo

eljose · 27 Enero 2023

automono dijo:
yo soy experto, desde que veo forjado a fuego...

si no es un damasco de doce capas, ni lo considero acero🤣🤣🤣

Ver el adjunto 70628

no suelo verlo, pero alguna vez que lo he visto está entretenido.
Los famosos damasco (auténticos) si que se hacen forjando capas de diferentes tipos de acero... y en cocina, normalmente se usan para proteger la capa intermedia, la que corta..... pero en realidad lo que va a mandar en si corta o no corta, dura o no dura el filo, es el acero de la capa del medio.... la estética damasco, es "solo" eso, estética.... pero la verdad que son muy guapos (si te gusta esa estética)
un saludo

automono · 27 Enero 2023

y si me veis comprando trasteros flipais!
de un vistazo veo cuanto es el maximo que hay que pujar sin duda alguna.

Despues cambio de canal, y soy experto tasador en la casa de empeños!
Te ofrezco 245€, y es mi ultima oferta

saso690 · 27 Enero 2023

eljose dijo:
te dejo mi primer mensaje, para que no tengas que volver a la página anterior para releerlo.

en algún momento he dicho que yo no sepa del tema?
un saludo

Cada vez que hable sube el pan.

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