Cuchillos

Salvis · 31 Enero 2023

eljose dijo:
creo que el cuchillo más versátil sería el cebollero (o también llamado de chef).... o su afín japonés, gyuto
el santoku también es muy versátil y al ser algo más corto, ambos cuchillos se apoyan perfectamente en cocina.
la diferencia entre los dos es la forma de su uso en el corte.... con el cebollero se usa un corte empezando con la punta apoyada en la tabla y llevando la mano a la vez de arriba a abajo y de atrás a adelante..... con el santoku, al tener el filo más recto, siempre has de levantar el cuchillo de la tabla y el corte a realizar es más de arriba a abajo y el cuchillo en horizontal.
el preferir uno u otro, creo que va más en el gusto del que lo maneje.
un saludo

Justo, con el cebollero trabajas más basculandolo mientras mantienes la punta apoyada sobre la tabla o superficie de corte, sobre todo al picar, mientras que con el santoku el trabajo es más de arriba a abajo con todo el cuchillo y sin tanto apoyo de la punta en la tabla. Como dices es cuestión de gustos, o de haberse acostumbrado a uno u otro. En ambos casos es esencial que el cuchillo esté en buen estado y con un buen afilado si no es así no hay cuchillo bueno.

Saludos.

eljose · 4 Febrero 2023

Sir_sproket dijo:
Yo no los afilo, los llevo a una cuchillería a vaciar.

se me había pasado este comentario.
Vaciar y afilar son dos cosas diferentes.
Vaciar es disminuir el espesor de la hoja completa o de una parte "grande" de la hoja.... normalmente se hace porque se prefiere una hoja más fina o cuando se ha ido afilando muchas veces un cuchillo estando el filo ya en una parte muy gruesa de la hoja.
Afilar es trabajar solo en la parte cercana al filo... en los últimos 1 o 2mm.
un saludo

eljose · 22 Marzo 2023

@Ruedines .... ya compraste cuchillos?
He estado buscando algo sobre el acero "nitrum" de arcos y solo encuentro que es alto en cromo.... yo no he encontrado formulación.
En principio, no debiera ser un problema, pero tampoco entiendo la razón para ocultarlo.... no se... yo hubiese preferido que estuviese publicado,... de esta manera cabe algo más de picaresca.
Si todavía no has comprado y quieres algo de fabricación nacional, a parte de los ya dichos de arcos, puedes mirar alguna otra marca como 3 claveles o martinez y gascon....
un saludo

Ruedines · 22 Marzo 2023

eljose dijo:
@Ruedines .... ya compraste cuchillos?
He estado buscando algo sobre el acero "nitrum" de arcos y solo encuentro que es alto en cromo.... yo no he encontrado formulación.
En principio, no debiera ser un problema, pero tampoco entiendo la razón para ocultarlo.... no se... yo hubiese preferido que estuviese publicado,... de esta manera cabe algo más de picaresca.
Si todavía no has comprado y quieres algo de fabricación nacional, a parte de los ya dichos de arcos, puedes mirar alguna otra marca como 3 claveles o martinez y gascon....
un saludo

Compre si... pero pura morralla después de leer todo lo que se comento por el hilo.

En un outlet vimos varios de la serie Comfort de Tefal y decidimos probar... nos gusta que trae una fundita. 😅

De momento los usamos solo para menesteres donde los que tenemos no dan la talla como preparando el pollo/pescado/carnes...limpiamos , secamos y guardamos. Y de momento contentos con la compra.

No comente nada ya que entiendo que son mucho mas básicos que lo que estas buscando.

eljose · 22 Marzo 2023

Ruedines dijo:
Compre si... pero pura morralla después de leer todo lo que se comento por el hilo.

En un outlet vimos varios de la serie Comfort de Tefal y decidimos probar... nos gusta que trae una fundita. 😅

no los conozco

Ruedines dijo:
De momento los usamos solo para menesteres donde los que tenemos no dan la talla como preparando el pollo/pescado/carnes...limpiamos , secamos y guardamos. Y de momento contentos con la compra.

si a vosotros os vale, no hay problema

Ruedines dijo:
No comente nada ya que entiendo que son mucho mas básicos que lo que estas buscando.

yo no estoy buscando nada... ya tengo suficientes.... bueno quizá un filetero me falte... pero de momento no busco nada.

un saludo

eljose · 19 Abril 2023

@automono .... mira lo que saben hacer en Zaragoza (No capital)

eljose · 8 Noviembre 2023

un consejo...

un saludo

bikersoy · 8 Noviembre 2023

Totalmente de acuerdo eso no es un afilador es un matacuchillos.

eljose · 12 Noviembre 2023

bikersoy · 12 Noviembre 2023

Glaudrem · 13 Noviembre 2023

Me he metido en este hilo pensando que era de cuando "nos tiramos cuchillos" en la ruta. Gratamente sorprendido.

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